薬膳クラブ 戸井のクロマグロ

「戸井産の天然クロマグロの頭」が薬膳クラブにやって来ました!
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80キロ位の小振りなクロマグロですが、頭の大きさは私の中指の先から肘くらいあります。

センターでカットして貰ったので、解体はしやすかったですが、慣れない素材にかなり苦戦しました。
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マグロの脂肪にはEPA(エイコサペンタエン酸)が豊富に含まれ、血中コレステロールを抑えて血液の流れをよくしてくれます。

特に目の周囲の脂肪に含まれる不飽和脂肪酸のDHA(ドコサへキサエン酸)は脳細胞を活性化させてくれることも良く知られています。

書物で読んだことは有っても、またサプリも沢山販売されていますが、食材を実際に見て、食べて、体感を持つのが、薬膳クラブの活動なので、早速部位別に分けてみました。

肉質の色も取れた部位によってこんなに違いがあるのかと驚きました。
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解剖?実習の後は、兜焼きにして皆で味わおうと思います。

薬膳クラブ活動

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薬膳クラブ活動  〜薬膳ココナッツ•シカ•カレー〜

今日は、ココナッツとシカの薬膳カレーを作りました。
ココナッツは、認知症予防効果が最近話題となっています。脾系を整える作用も報告がありますが、食べる時の年齢•体調で、微妙な調整は必要かな、、、と思いました。

シカのスネ肉は、煮込み料理に最適ですが、
今回は素材の味を引き出す工夫として、フライパンで軽く焼いてから、オーブンで10分加熱してみました。
シカ肉は少し匂いが気になると聞いたことがありますが、熟成の状態によって変わることも実験で分かってきました。

美味しくて、体にバイタリティが養われる薬膳のコンセプトにピッタリのメニューだと思いました。

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